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Forum OXMO Forum OXMO > Section Loisirs > Autres loisirs > [CUISINE] Vos recettes pour les fêtes ?


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Pardon Lisou!


En tout cas, ça donne envie d'être à mardi soir tout ça!


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Old Post 20-12-2007 21:54
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moi aussi ! vivement mardi !!!


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Old Post 20-12-2007 22:08
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Réveillon 31 : thème Avoriaz

préau aménagé, lampe chauffante et ... raclette.
j'suis comme Topalov, y'a pas de règles, et du coup je vais me laisser tenter par l'idée de saumon fumé


pour le 24, c'est chez maman mais je m'occupe de l'entrée, que des expérimentations :

on commence par une soupe au pistou maison, à la vrai morceaux de légumes



puis petite assiette composée

- moules farcies au pesto, là j'ai pas trouvé d'image à la hauteur mais c'est .... mmmh

- hamburgers de polenta-carpaccio-basilic, et là je développe

avant tout il faut des cercles à tarte de petite taille pour un meilleur effet -Cf. ci-dessous), sinon on commence même pas, ou alors on coupe des cylindres de plomberie



ensuite le principe c'est de cuire la polenta (polenta-minute suffit, sinon faut touiller)
laisser un peu durcir pour faciliter le montage,
pendant ce temps faire blondir des oignons avec de l'huile d'olive et une pointe de vinaigre balsamique sur la fin.
puis couler quelques cm de polenta dans les cercles,
laisser rafermir,
tartiner des oignons,
placer une couche de carpaccio, une rondelle de mozza,
parsemer de basilic
et on peut s'arrêter là comme sur la photo ...



... mais moi je rajoute une couche !!
c'est à dire que sur la mozza-basilic je remet une hauteur de polenta,
là-dessus je pose juste un pièce de viande et une bonne feuille de basilic frais pas que pour la déco

allez la recette racontée par un pro :

Citation:

GALETTE DE POLENTA A LA MOZZARELLA ET AU CARPACCIO
Une recette de Pascal Fayet


4 personnes
environ 3 € par personne
30min
10 min


Ingrédients

Refroidissement à température ambiante : 15min
Prévoir un cercle à tarte d’environ 22cm de diamètre sur 2cm de hauteur, 1 économe
200 g de polenta
8 très fines tranches de filet de boeuf cru
8 tranches de mozzarella de 3 à 4 mm d’épaisseur
4 oignons moyens
1/2 citron jaune
8 petites feuilles de basilic
1 litre d’eau
15 cl d’huile d’olive
2 c. à c. de vinaigre balsamique
gros sel, fleur de sel, poivre du moulin


La recette pas à pas

Porter 1 litre d’eau à ébullition,
jeter 1 poignée de gros sel,
verser 200 g de polenta en pluie,
cuire sur feu doux pendant 4 min en mélangeant sans cesse au fouet,
le temps que la polenta s’épaississe.
Poivrer, puis incorporer 2c. à s. d’huile d’olive avant de réserver.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson,
placer les cercle a tarte préalablement huilé,
le garnir de polenta,
et laisser refroidir 15min à température ambiante.

Dans un poêlon, chauffer 4c. à s. d’huile d’olive et faire suer les oignons pelés et émincés.
Saler, poivrer, faire blondir environ 5min en remuant régulièrement avec une spatule en bois,
et incorporer le vinaigre balsamique.

Poser le cercle sur une assiette et répartir la compotée d’oignons chaud,
disposer 8 très fines tranches de filets de boeuf cru et 8 fines tranches de mozzarella.

Arroser de quelques gouttes de citron jaune.
Disposer 8 petites feuilles de basilic,
assaisonner de quelques grains de fleur de sel, de poivre du moulin,
et finir avec un beau filet d’huile d’olive.
Ôter le cercle au dernier moment.


Le conseil du chef

La polenta, lorsqu’elle commence à épaissir, est en fin de la cuisson. Plus on la cuit, et plus elle devient épaisse et compacte. (NDLR, rappel : le paquet de polenta-minute convient très bien)
En Italie, on utilise aussi la compotée d’oignons, pour garnir des crostinis (tranches de pain grillé, frottées à l’ail avec un trait d’huile d’olive).
On peut remplacer les 2 c. à c. de vinaigre balsamique par 1 c. à S. de vinaigre de vin, moins fort en goût et surtout plus acide.

A déguster avec :

un coteaux-de-languedoc blanc Chateau Sergnac, propriété de Francois Serres, l’un des meilleurs oenologues de France. À carafer de préférence avant de servir à une température de 16°C ou 17°C .
la recette en images


pour info, j'ai eu l'idée de ce menu après une super découverte au restau provençal du Petit Andely : le MISTRAL, la formule est gagnante, n'hésitez pas si vous êtes de passage dans la Région d'Evreux, il y a aussi des ruines sympa et la maison de Monet à Giverny, la nuit au Manoir de Clairval laisse également de bons souvenirs




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Old Post 20-12-2007 22:47
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merci pour la recette !


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Old Post 21-12-2007 11:00
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oui, avec la couche supérieure tu peux appeler ça le hamburger-polenta


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Old Post 22-12-2007 03:01
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pour le nouvel an, c'est chez des potes et on aura la surprise.

pour noël, c'est chez moi, c'est moi qui prépare, et je viens de finir les achats bouffe :

- foie gras maison (c'est ma ptite soeur qui le fait) sur toasts à l'apéro (champagne bien sur).
- entrée froide : quelques huïtres, saumon fumé maison (encore ma ptite soeur qui a un fumoir chez elle).
- entrée chaude : un ptit velouté de courge à la crème et au foie gras, avec ses champignons des bois, trompettes de la mort et chanterelles (en n'oubliant pas la touche de muscade qui va bien avec la courge).
- chapon de bresse farci, avec son foie gras frais sur canapés et sa ptite sauce foie gras et truffes, accompagné de girolles et chataîgnes.
- fromage et bûche.

et après on mange plus rien pendant 2 jours.

une photo pour agrémenter le menu (toute fraîche la photo) ?


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Old Post 22-12-2007 17:19
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Citation:
Message écrit par heros de l'amer, le 22-12-2007 à 17:19

et après on mange plus rien pendant 2 jours.


"tu m'étonnes !!" dit-il saturé après 2 jours déjà bien chargés ...

en tout cas chapeau à la sister, le foie gras et le saumon maison c'est incomparable, chez moi c'est le beau-père qui s'y colle


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Old Post 24-12-2007 10:48
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Finalement , menu simple :

entrée :
plateaux de coquillages ( huîtres de Bouzigue, moules d'Espagne, coques, oursins ) avec un Graves blanc.

plat de résitance :
oie farcie à la broche avec un Saint Julien Leoville Las Cases 1994 ou peut-être d'un Bandol 1985, le tout accompagnés de rattes et champignons de Paris sautés à la graisse d'oie.

Plateau fromages : roquefort Gabriel Coulet, vieux brie, comté 18 mois d'affinage, chèvre frais de la ferme.

Bûche glacée avec muscat de Beaume de Venise

Les 13 desserts avec champagne ( Taittinger ou Bollinger suivant arrivage )

Joyeux Noël , bon appétit et bon régime !


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Old Post 24-12-2007 14:45
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C'est reparti pour un tour !

Parmi les idées qui me trottent : brochettes de grives ou perdreaux au foie gras, poulet de Bresse à la crème. Je verrais bien un menu à base de truffes, si j'arrive à en trouver bien fraîches et à prix raisonnable.

Quelles sont vos idées-recettes-qui-tuent pour cette fin d'année 2008 ?


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Old Post 08-12-2008 11:41
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j'ai vu une recette de macarons chèvre-figue qui me fait de l'oeil...


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Old Post 08-12-2008 11:46
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Pour ma part, je sens que ça va être léger cet année !

Genre :

Entrée : Salade au foie gras
Plat : Saumon mariné à la moutarde et riz en sauce je ne sais pas quoi encore !
Dessert : bûche au chocolat blanc, à la fraise et la framboise (si je trouve de quoi la faire) !


Pour le jour de l'an, y'aura pas grand chose hormis des travaux d'emménagement !


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Old Post 08-12-2008 16:30
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Frites, frites .....
si j'arrive a squatter quelque part !


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Celui qui n'est plus ton ami ne l'a jamais été. Aristote
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traiteur, repas froid en famille avec des amis


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J'sais pas encore!

Maman! Tu fais quoi de bon à Noyel??


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Old Post 08-12-2008 20:16
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moi aussi, c'est maman...Mais j'aime bien faire un p'tit truc !


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