* * * Forum OXMO Message * * * -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- Titre : [CUISINE] Préparer une crème pâtissière (+ photos) Lancé le 12-04-2006 23:41 par Mac-Leod Téléchargé de https://www.forum.oxmo.org/showthread.php?threadid=40875 -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- [Post 1] Auteur : Mac-Leod Date : 12-04-2006 23:41 Titre : [CUISINE] Préparer une crème pâtissière (+ photos) [b][COLOR=red]Infuser la vanille [/COLOR][/b] Dans une casserole, verser un demi-litre de lait. Gratter une demi-gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait. [img]http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/cremepatissiere/1.jpg[/img] [b][COLOR=red]Blanchir les jaunes d'œufs [/COLOR][/b] Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous. [img]http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/cremepatissiere/2.jpg[/img] [b][COLOR=red]Incorporer la fécule de maïs [/COLOR][/b] Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type Maïzena) au mélange jaune d'œufs et sucre. A défaut, on peut très bien utiliser de la farine. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux. A savoir : L'ajout de fécule de maïs, ou de farine, est ce qui différencie principalement la crème pâtissière de la crème anglaise. [img]http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/cremepatissiere/3.jpg[/img] [b][COLOR=red]Détendre avec le lait [/COLOR][/b] Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante. A savoir : On peut parfumer la crème pâtissière en y ajoutant un petit verre de kirsch, de rhum ou de cointreau... [img]http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/cremepatissiere/4.jpg[/img] [b][COLOR=red]Cuire la crème [/COLOR][/b] Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. A savoir : Si la crème est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu'à bonne consistance. [img]http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/cremepatissiere/5.jpg[/img] [b][COLOR=red]La touche finale [/COLOR][/b] Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante. A savoir : Si après refroidissement, la crème est trop épaisse, la passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité. [img]http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/cremepatissiere/6.jpg[/img] Pour voir la vidéo : [url=http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/0604-creme-patissiere/video-creme-patissiere.shtml]Vidéo pour faire une crème pâtissière[/URL] §hello§ -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- [Post 2] Auteur : olivebrazil Date : 13-04-2006 00:21 ho le salopiot ! c est horrible de tenter les gens comme ca !! 8--) -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- [Post 3] Auteur : polkaïna Date : 13-04-2006 12:31 Bon alors c'est prêt guys??? J'ai faim moi! §bave§ -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- [Post 4] Auteur : rhumaric Date : 13-04-2006 12:46 Ouaaah ça donne faim tout ça!!! -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- [Post 5] Auteur : Zorba Date : 13-04-2006 13:44 Bof ! Y a plus simple... [img]http://www.lhotellerie.fr/Dossier/patisserie_assemblage/Data/Livre/photos_chap_1_1_CrAng/1111_alsa_1.jpg[/img] AIE ! Non, pas sur la tête ! §eclipse§ -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- [Post 6] Auteur : Mac-Leod Date : 13-04-2006 14:04 C'est pas la recette de la crème anglaise mais de la crème pâtissière !! En plus, ton truc, c'est tout sauf de la crème... -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- [Post 7] Auteur : Zorba Date : 13-04-2006 17:23 Pas de problème, j'ai de tout dans mon placard... §gniark§ [img]http://images.ciao.com/ifr/images/products/normal/173/product-520173.jpg[/img] -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-