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Pour débuter sur Oxmo, et à la demande de chacun, je me suis dit pourquoi pas commencer par l'apéro. Et rien de tel pour une mise en bouche qu'un pastaga. Bien sûr tout le monde n'apprécie pas le goût anis/réglisse de la boisson méridionale, mais le pastis a conquis tous les bars (professionnels et privés) non seulement de l'Hexagone mais encore fait des émules dans le monde entier.
Prenons l'histoire dans le désordre pour répondre de suite à l'énigmatique n° 51 figurant sur les bouteilles de Pernod. En fait, la fabrication d'apéritifs alcoolisés est interdite en France à partir de 1939. Elle sera de nouveau autorisée en …1951. Les "pastagamateurs" sortent de leur clandestinité. Finis les pastis maison et les macérations prohibées. On peut enfin boire un "jaune", tranquillement à la terrasse d'un café. Pernod honore l'année de "légalisation", en affichant "51" sur ses bouteilles.
C'est vers le 15ème siècle avant notre ère que les Chinois découvrent les vertus thérapeutiques d'Illicium anisatum ou badiane appelée aussi anis étoilé. Une confrérie des "anysetiers" viendra à l'existence à Paris en 1263 de notre ère. Elle détiendra ce qui s'appellerait un monopole sur les préparations et les onguents anisés, déjà très prisés par nobles et manants. À la fin du 18ème, un assemblage anis/absinthe, d'abord médicament, devient rapidement une boisson rafraîchissante sous l'enseigne "Pernod Fils". Pourtant le breuvage est ravageur et finalement interdit en 1915. En effet, il titre 72 "Volts". Levée de bouclier des fabricants d'anisette. L'état cède, mais réduit à 30% le voltage autorisé, puis le relève à 40%.
Nous sommes en 1932. Il a 23 ans. Il est marseillais. Il s'appelle Paul Ricard. Ses parents sont dans le négoce de vin. Lui il laisse macérer de l'anis étoilé, de la réglisse et quelques autres herbes de sa région. Il donne au résultat l'humble nom de "mélange", mais en provençal ça se dit "Pastis".
On aime ou on aime pas. Le goût très prononcé de ce "mélange" gâcherait de toute façon les saveurs délicates d'un menu dégustation.
En revanche, à ceux qui apprécient un rayon de soleil et une certaine convivialité, le pastis offre une possibilité agréable d'un apéro sympa.
Attention ! 45 Volts - Abus dangereux.
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21-12-2003 00:31
