|
Mac-Leod |
  |
Guru
Déconnecté
Niveau : 5
N° de Membre :
1147
Ancienneté : 100%
Participation : 9%
Inscription: 15 Apr 2002
Localisation: Alpes...
Age: 55
Messages: 7582
Sujets Lancés : 303
|
[CUISINE] Faire une sauce Béchamel
Parce qu'on la retrouve dans bon nombre de recettes, des endives au jambon aux lasagnes, la sauce Béchamel fait partie des essentiels de la cuisine de tous les jours. Suivez notre recette facile, et maîtrisez vous aussi ce grand classique.
Préparer un roux
Tout sauce Béchamel se réalise à partir d'un roux, préparation elle-même préparée à base de farine et de beurre.
Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (30 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients.
Pour que le roux ne brûle pas, on peut également y ajouter quelques gouttes d'huile.
Roux mais pas trop
Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer.
Malgré ce que son nom indique, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse. Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
Et maintenant, le lait !
Pendant que le roux refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole.
Verser le lait sur le roux refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
Mélanger, encore et toujours
Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu doux.
Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois.
Ne pas oublier d'assaisonner
Une fois que l'on obtient la bonne consistance, il ne reste plus qu'à assaisonner notre sauce Béchamel.
Ajouter du sel, du poivre, et surtout quelques pincées de noix de muscade, qui donne à cette sauce son caractère et son originalité. Indispensable !
Si la sauce n'est pas assez liquide à votre goût, il suffit de la passer au chinois pour l'assouplir de nouveau.
C'est prêt !
La sauce Béchamel est prête à napper de succulentes endives au jambon ou d'appétissantes lasagnes.
A noter qu'elle pourra également servir de base à la réalisation d'une sauce nantua (à l'écrevisse) ou Mornay (fromage).
__________________
Toutes les photos des membres Oxmo (MAJ 18 Juin 2006)
Venez aussi poster vos plus belles photos sur le forum en cliquant ici
Signaler ce message à un modérateur | IP: Logguée
Temps en ligne : 19 Jours, 4 Heures, 44 Minutes, 41 Secondes en ligne
|
11-09-2006 19:39
