shakes808080

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[RECETTE] Recette de la mayonnaise (pour Jad!!)

Voici les ingrédients nécessaires...




Un aperçu de la quantité de vinaigre qu'il faut:




La moutarde est au fond, l'huile de soja par dessus :




On rajoute les 2 oeufs....




Après un 1er coup de mixer, voici une idée de la quantité d'huile d'olive à rajouter:




Voici le résultat :




- 10mn entre la 1ere et la derniere photo (d'après la date des photos)
- ça se conserve 3-4 semaines au frigo.

Bon appétit

[edit] Au fait : PAS de sel, PAS de poivre

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Edité par shakes808080 le 25-04-2012 à 15:02

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je la prends aussi
Merci
aimy

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Schoubi

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Rooh l'aut' il fait la mayonnaise au mixer...Tortionnaire ! Une mayonnaise ça se fouête Môsieur !

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evy

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Ben moi je ne vois pas les images...

Mais 3 à 4 semaines de conservation pour de la mayo, ça me parait beaucoup


edit : ça y est, j'ai les images.... je sais pas si je préférai pas sans...

sinon question recette, pourquoi de l'huile de soja, et ni sel ni poivre ? ça a qq chose à voir avec la conservation ?

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KissTheFuture

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Pas d'images pour moi non plus !!!!

Et 3 semaines pour de la mayo c'est un coup a se chopper une bonne droule

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riolobo

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Même interrogation qu'Evy ... Pourquoi de l'huile de soja ? L'huile d'olive suffit largement pour faire une mayo délicieuse . Sur la question de la conservation , si c'est tout huile d'olive alors oui , elle tiendra 3 semaines !

Je me mangerais bien un bon aioli !

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evy

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Citation: Message écrit par riolobo, le 24-12-2003 à 17:55 Sur la question de la conservation , si c'est tout huile d'olive alors oui , elle tiendra 3 semaines !

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Galeenet

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Le mixer ca marche bien aussi

Par contre, avec des oeufs pas cuits, la conservation c'est 3-4 jours au frigo, pas 3-4 semaines.

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j'aime pas la mayo

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shakes808080

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Concernant la conservation, je parle ici d'expérience vécue depuis plusieurs années, et il n'y a jamais eu de soucis.
Tout au plus peut-on constater un jaunissement en surface dû à l'oxydation.

Maintenant, si il y en a ici qui ont une recette qui ne tient effectivement que 3-4 jours, ils feraient peut-etre bien d'en changer

Je ne sais pas pq elle tient aussi longtemps. Peut-etre parce que le blanc des oeufs est aussi dedans ? Toujours est-il que ça marche.

Concernant l'huile : si il n'y avait que de l'huile d'olive, l'émulsion ne prendrai pas.

Concernant le sel et le poivre : parce que si on met du sel, elle serait alors trop salée tout simplement. Et pour le poivre...ben ,j'aurais pu dire "sans sel ni sucre": juste une façon de parler.

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evy

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Ha ? Le blanc d'oeuf permet surtout de la rendre plus légère en général. Je ne pense pas que ça ait un rapport avec la conservation, mais qui sait

Avec l'huile d'olive, l'émulsion ne prendrait pas ?? Ce doit être du au mixer alors, parce que lorsqu'on fait l'aïoli, on ne met que de l'huile d'olive, et je peux t'assurer que "ça prend" ; d'ailleurs on arrete de tourner que lorsque le pilon tient droit dedans.

Et pour le sel, c'est une question de goût ; perso je trouve la mayo trop fade si je n'en met pas....mais c'est un avis qui n'engage que moi.

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Pour la conservation, c'est peut-être du à l'huile qui reste en surface ?
Un bon moyen d'empêcher l'air d'atteindre la mayo.

Juste une question comme ça pour relancer le débat : si il ne faut que 10 mns pour la faire, pourquoi en faire pour trois semaines ?

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Galeenet

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Le blanc d'oeuf est encore plus fragile que le jaune ! Sans l'intégrer dans une recette, le bo a moins de 10 heures de conservation au frigo.
Y a pas bcp plus fragile que l'oeuf hors de sa coquille...

Et l'huile ne reste pas en surface si l'émulsion est bien faite, et qu'elle ne suinte pas. Emulsion qui peut se faire avec la plupart des matières grasses, à fortiori la plupart des huiles, pures ou mélangées.

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evy

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Citation: Message écrit par Zorba, le 26-12-2003 à 01:20 Juste une question comme ça pour relancer le débat : si il ne faut que 10 mns pour la faire, pourquoi en faire pour trois semaines ?

Lol zorba, je n'y avais pas pensé, et effectivement ta question est pertinente !

Allez shakes, on attends ton argumentation

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riolobo

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Citation: Message écrit par evy, le 26-12-2003 à 00:23 Avec l'huile d'olive, l'émulsion ne prendrait pas ?? Ce doit être du au mixer alors, parce que lorsqu'on fait l'aïoli, on ne met que de l'huile d'olive, et je peux t'assurer que "ça prend" ; d'ailleurs on arrete de tourner que lorsque le pilon tient droit dedans.

Tout à fait d'accord et je parle d'expérience ! Quant à la conservation, je peux aussi garantir que l'huile d'olive conserve très bien les aliments et très longtemps : je fais presque chaque année des bocaux de sanguins , cèpes , anchois à l'huile d'olive . D'une année sur l'autre la qualité gustative des aliments reste saine et savoureuse. Je parle bien-sûr d'une huile d'olive "naturelle" et non celle industrielle extraite au trichloréthylène qui annihile toutes les propriétés de l'huile . Je sais de quoi je parle, mon père est producteur d'huile " naturelle" d'olive .

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