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Mister Oxmo 2003
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Comment faire simple quand on peut faire compliquer ?
Comment innover en restant dans les normes ?
Ben je vais essayer :
Je vous salue toutes et tous, ici il fait 38,2 ° (température corporelle), j'ai pleins d'amis sous forme de pastilles blanches qui m'évitent d'expulser mes poumons à chaque fois que je tousse et un bon spray qui me colmatte les narines pour ne pas avoir la coulante tout le temps.
Dire que ce soir, je *dois* revoir le retour du Roi, que je m'en faisais une joie, mais avec ces 3 heures et quelques, ce marathon relatif cinématographique me paraît hors de portée. On verra.
En attendant, je vous ai concocté quelques petites gâteries de notre région du pays de Liège, longtemps principauté autonome régie par des Princes Evêques, longtemps belle petite ville, on l'appelait même le "petit Paris" (ouais, petit, petit, on a un beau pont), mais maintenant, la ville est surtout connue pour ses travaux, son administration socialiste mafieuse (si si), ses filles superbes (guide du Routard), et le renouveau de la musique électronique, très présent dans les boîtes de la ville que je ne fréquente guère pour des raisons logistiques relativement évidentes.
Alors que faire ?
On m'a demandé de l'alcool. Les deux régionnaux le plus réputés ici dans le coin sont la bière (Jupiler, sponsor officiel du football belge et du club régional, le Standard de Liège) et le Pequêt, qui un spiritueux à base de genièvre.
Mais trèves de bavardages, je vais vous mettre toute une fournée de recettes de chez nous, certifiées confromes par les autorités locales (ma mère, un ami d'enfance de celle-ci et mon beau père qui, bien qu'originaire du Nord du pays, est à même de concocter des plats régionnaux liégeois excellents). Pas de photos, du texte, je n'ai pas eu le temps matériel de faire les plats en question, mais j'y ai au moins goûté une fois dans ma vie et j'aime bcp ( surtout les boulets  ).
Alllors, allonz-y (et je termine par la boisson, un truc original je pense) :
La mangeaille (c'est copieux, je vous préviens):
Entrées :
Citation:
Salade liégeoise:
Ingrédients
pour 2 personnes :
500 gr de haricots princesses
3 belles pommes de terre
1 oignon
125 gr de lard fumé (ou frais)
0,5 dl de vinaigre
un morceau de beurre
un peu de persil
Faites cuire les pommes de terre avec leur pelure. Hachez l'oignon et le persil, coupez le lard en petits morceaux. Lavez les haricots et faites-les cuire à l'eau salée.Retirez-les, égoutez-les, puis mettez-les dans un saladier avec l'oignon et le persil.
Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre et faites cuire le lard. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre chaudes, coupez-les en grosses tranches et ajoutez-les aux haricots
Une fois le lard cuit, ajoutez-le à la préparation avec le jus de cuisson.
Versez alors dans une poêle, le vinaigre et faites-le évaporer aux 2/3 avant d'en arroser la salade
Mélangez le tout et servez.
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Citation:
Salade frisée liégeoise aux lardons:
Ingrédients :
Une salade frisée
Une salade rouge
150 gr de lard fumé
75 gr de cerneaux de noix
du vinaigre de vin (Balsamique)
beurre ou margarine
des petits oignons finement hachés
du sel, du poivre
Faites chauffer un saladier. Lavez et égouttez les salades, coupez le lard en petits bâtonnets. Faites fondre du beurre ou de la margarine dans une poêle. Faites blondir les morceaux de lard fumé
Mettez la salade dans le saladier chaud et versez le lard avec son jus par dessus. Ajoutez les cerneaux de noix concassés, salez et poivrez.
Déglacez la poêle avec un peu de vinaigre et versez la sauce sur le tout
Ajoutez les oignons crus finement hachés, mélangez et servez.
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Plats de consistance : (accompagnés de frites hein, comme de bien entendu !).
Citation:
Fricassée liégeoise:
Ingrédients
par personne
2-3 oeufs
1-2 tranches de lard gras ou
une grosse saucisse
du sel et du poivre
du beurre
Faites cuire dans une poêle les morceaux de lard qui doivent rester juteux.
Si vous avez opté pour la saucisse, ouvrez-la sur toute sa longueur avant de la cuire
Quand le lard (ou la saucisse) est presque cuit(e), cassez les oeufs dessus sans que les jaunes se mélangent aux blancs
Salez et poivrez
Servez très chaud avec du pain gris.
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Citation:
Boulets liégeois:
Ingrédients :
Mélange de hachis de porc et boeuf (moitié-moitié)
oignon
mie de pain blanc
échalotes
thym, sariette, laurier
huile
sirop de poire
du sel, du poivre
Pétrissez le hachis avec la mie de pain. Incorporez les épices, les échalotes hachées, salez et poivrez. Formez vos boulets et faites les dorer dans une casserole huilée. Préparez votre sauce à part en faisant revenir les oignons émincés dans l'huile. Par la suite, rajoutez une cuillerée de sirop de poires, une fois vos boulets dorés, incoporez-les à la sauce et laissez cuire selon votre goût.
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Citation:
Toasts campagnards:
Ingrédients
pour 5 personnes :
1 pain de campagne
beurre salé
basilic
cerfeuil
persil
citron
poivre
Faites grillez des tranches de pain et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, mélangez tous les autres ingrédients pour obtenir une crème homogène. Coupez le lard en petits bâtonnets. Tartinez les toasts avec la préparation.
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Citation:
Lapin à la liegeoise:
Ingrédients
pour 4 personnes :
1 lapin
lard
2 oignons
sirop de Liège
bouillon
Pour la marinade:
1/2 l de vinaigre
1/2 l d'eau
1 oignon
sirop de Liège
2 morceaux de sucre
clous de girofle
laurier
sel, poivre
Préparez votre marinade et laissez mariner le lapin durant une nuit.
Préparez un bouillon; une fois celui-ci cuit, versez-le sur le lapin et laissez-le refroidir
Faites fondre du lard (à volonté). Pendant ce temps, égoutez le lapin. Lorsque le lard est fondu, rajoutez-y les morceaux de lapin et continuez à rôtir jusqu'à ce que le lapin soit brun.
Faites cuire les oignons et ajoutez-les au tout
Laissez mijoter et liez la sauce au sirop de Liège.
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Citation:
Cailles à la liegeoise:
Ingrédients
pour 4 personnes :
8 cailles
150 gr de beurre
16 baies de genévrier
15-20 croûtons de mie de pain
compote de pommes
Videz les cailles, salez et poivrez l'intérieur. Dans une casserole, faites fondre le beurre et déposez les cailles sur le dos pour les faire rissoler. Couvrez et laissez cuire, à feu doux pendant 30 minutes.
Ecrasez les baies de genévrier et saupoudrez-en les cailles en fin de cuisson.
Faites frire les croûtons qui serviront d'accompagnement ainsi que la compote.
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Citation:
Cailles au sirop de Liège:
Ingrédients
pour 4 personnes :
8 cailles
8 tranches de lard
1,5 dl de Muscat
250 gr de raisins épépinés
8 tranches épaisses de pain
sirop de Liège
beurre
sel, poivre
Videz les cailles si nécéssaire. Dans une casserole, faites fondre le beurre, déposez les cailles sur le dos et faites-les rissoler pendant 30 minutes. Déglacez avec le vin, ajoutez 3 cuillérées à soupe de sirop ainsi que les raisins. Salez, poivrez.
Disposez les cailles sur un plat et nappez-les de sauce.
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Desserts :
Citation:
Bouquette liégeoise:
Ingrédients :
250 gr de farine à bouquette (farine de sarrasin)
250 gr de farine de gruau
25 gr de levure
4 oeufs
1 cuillèrée d'huile d'olive
1 petit verre de Cognac
25 gr de sucre
un pincée de sel
un peu de bière
du beurre
du saindoux
des raisins de Corinthe
Faites un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et une partie de la farine. Incorporez alors le restant de farine, 1 cuillèrée d'huile d'olive, 1 petit verre de Cognac, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec de la bière afin d'obtenir une pâte coulante
Laissez lever, puis ajoutez les raisins.
Faites fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et laissez-y tomber de la pâte pour faire une crêpe assez, voire très épaisse.
Laissez cuire des 2 côtés et servir chaud avec du sucre ou de la confiture.
NB: Les bouquettes liégeoises se faisaient et se mangeaient traditionnellement à Noël.Pendant l'été, on trouvait des bouquettes aux fruits de saison. On les mange surtout le qunize(15?) août en république d'Outremeuse. |
Citation:
Croustillons Liègeois:
Ingrédients :
250 gr de farine
1/2 l d'eau
4 oeufs
essence de vanille
sucre impalpable
Faites chauffer l'eau dans une casserole et ajoutez-y la farine petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'essence de vanille et laissez refroidir. Battez les oeufs entiers et incorporez les à la pâte.
Faites chauffer une friture (graisse propre) et jetez-y des cuillerées de pâte.
Une fois dorés, retirez-les de la friture et égoutez-les.
Saupoudrez les croustillons avec le sucre impalpable et dégustez.
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Citation:
Gauffres de Liège :
Ingrédients :
750 g de farine
un peu de sel
50 g de levure
1 c. à soupe de sucre
250 g de beurre
6 à 8 œufs
300 g de cassonade blonde
lait
Délayer la levure à l'eau et faire une pâte avec une petite partie de la farine (environ 100 g). Laisser lever, puis mélanger ce levain à la farine restante dans laquelle on travaille les jeunes d'œufs, la cassonade et le beurre fondu. Mouiller avec un peu de lait si c'est nécessaire. Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter à la pâte. Laisser lever et façonner des petits boudins qu'on laisse encore lever ½ h. Il ne reste plus qu'à mettre la pâte dans les gauffriers
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Après avoir dégusté ces mets d'une légèreté tout à fait relative, il nous reste à savoir comment s'ébreuver au mieux.
Alors, j'ai pensé à ceci, que j'ai plusieurs fois goûté et préparé et que je trouve bien typique, relativement festif et dans l'esprit de ce qui précède.
La bière avec Alcool flambée !
Les ingrédients :
Citation:
Bières :
Vous pouvez faire des flambées de toutes les genres: à base de pils, de blondes, de brunes, de spéciales ou de fuitées. Ne prenez pas de bières trop fortes car le mariage bière alcool pourrait ne pas être des plus réussis.
Les flambées les plus appréciées sont celles à base de gueuzes (Lambic, Faro, Pêche, Kriek, Framboise, Cassis).
Voici quelques combinaisons aux résultats garantis:
- Gueuze Lambic + Gueuze à la Pêche
- Gueuze Lambic + Gueuze Faro + Gueuze à la Pêche
- Gueuze Faro + Gueuze à la poire(Ma favorite)
- Gueuze Faro + Gueuze à la Kriek
- Gueuze Faro + Gueuze à la Framboise
Alcools :
C'est le même principe que la bière. Vous allez mélanger et chauffez 2 alcools pas trop corsés (20-40°) en petite quantité car il faut marier la bière et l'alcool sans que l'un prenne le dessus sur l'autre. Il s'agit généralement d'alcools blancs de type genièvre, eau de vie avec si vous faites une flambée douce ou fruitée des alcools fruités comme le Cointreau, le Quetsch (Prune), la Poire, la Mirabelle, la Mandarine, etc.
Voici quelques combinaisons aux résultats garantis:
- Eau de Vie + Cointreau
- Genièvre + Cointreau + Quetsch
- Pequet + mirabelle
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Le Verre :
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Prenez un verre géant à large pied (à large ouverture de préference) de type calice et d'une contenance de minimum 1 litre. Vous pouvez vous en procurer pour environ 20 euros dans des magasins de décoration et art ménager (type casa)
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Les Pailles :
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La flambée est une bière conviviale: la tradition veut qu'elle soit dégustée à la paille simultanément par l'ensemble des buveurs. Pour cela, vous devrez distribuer une paille à gros diamètre à chaque participant.
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Le rituel :
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Ouvrir les bouteilles de bière;
Si vous le désirez, vous pouvez mélanger les bières dans un cruchon.
Préparez le verre, distribuez les pailles et éteignez la lumière;
Mélanger les alcools choisis dans un petit poêlon et faites chauffer jusqu'à ce que les premiers bouillonnements apparaissent;
Un fois le mélange d'alcool bien chaud, allumez-le avec un briquet;
Versez le mélange d'alcool dans le verre;
Attendez 2-3 secondes, versez la bière;
Plantez les pailles et dégustez à votre rythme et selon votre soif :-)
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Le petit commentaire perso:
Citation:
Révélé à l'occasion d'une beuverie amicale chez des amis juste avant mon entrée à l'unif, ma première expérience de ce cocktail étonnant fut plutôt agréable, même si j'ai eu la gueule de bois pendant deux jours après (il faut dire que nous ne nous étion pas arrêtés à une seul verre, fous que nous étions alors) mais j'en garde un excellent souvenir.
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Voilà.
J'espère que vous me pardonnerez le manque de photos et de dessins de liégeoise nues, de moi à poil (inintéressant pour la plupart des gens).
Ah oui, une dernière chose :
Bon amusement quotidien sur le forum qui nous éberge, et comme disait l'autre "Au suivant..."
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07-01-2004 08:57
L'acidité du vinaigre ne risque t-il pas de persister un peu trop ? 
