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L'apéritif doit durer une demi-heure, trois quarts d'heure au maximum.
Venez donc prendre l'apéro...
Le moment de l'apéritif peut aussi être une fin en soi. En vacances ou entre amis, il peut arriver que l'on invite des gens à prendre l'apéritif sans qu'on les invite à manger. À ce moment-là, on préparera un petit buffet avec des bouchées plus copieuses que dans le cas où un repas suit : mini-pizzas, mini-quiches, crudités et trempettes, morceaux de fromage. Vous pouvez aussi offrir des canapés. À ce moment-là, prévoyez un plateau que vous ferez circuler et des serviettes en papier pour éviter de sortir les assiettes.
Quoi offrir?
Le champagne est évidemment un apéritif fort populaire. Une chronique complète lui sera bientôt consacrée.
Les apéritifs à base de vin
- Les quinquinas. Ils sont obtenus à partir de vin blanc ou rouge additionné d'écorce de quinquina. Les plus connus : Dubonnet, Saint-Raphaël.
- Les vermouths. Ils sont obtenus à partir de vin blanc additionné de sucre, d'alcool et de plusieurs plantes. Les plus connus : Cinzano, Martini.
Les vins doux naturels
- Le porto. On le sert en apéritif, mais on peut aussi le déguster pendant ou après le repas. Plus le porto est vieux, plus sa robe est foncée. Il existe en plus du porto rouge, du porto blanc sec ou demi-sec. On sert le porto rouge, chambré et le blanc légèrement frais (10°).
On le boit dans des verres tulipes ou dans de petits verres à porto.
- Le xérès (ou jerez ou sherry). C'est un vin sec ou demi-sec auquel a été ajoutée de l'eau-de-vie de vin pour augmenter sa teneur en alcool. On le boit dans des verres tulipes.
Les apéritifs à base d'alcool
- Les bitters. Ceux-ci sont fabriqués à partir d'alcool pur et de substances végétales (plantes et écorces) amères.
- Les anisés. Aussi préparés à base d'alcool, de végétaux et d'herbes telles que l'anis, la réglisse, l'angélique, la coriandre et le fenouil. Ce sont les pastis (Ricard), ouzo, anisette, sambucca. Ils se dégustent avec 5 fois leur volume d'eau fraîche.
Les apéritifs à base de grains et de céréales
- Le whisky. Fabriqué à partir d'orge maltée, il est l'un des apéritifs les plus populaires. Le scotch (fabriqué en Écosse) est un whisky de même que le bourbon (whisky américain) et le rye (whisky à base de 51 % de seigle).
On consomme le whisky nature ou allongé avec de l'eau glacée. On déconseille les glaçons qui neutralisent les arômes et aussi les sodas.
- La vodka. Originaire de Pologne et de Russie, la vodka est une eau-de-vie faite à partir de mélasse fermentée de betteraves et de pommes de terre.
- Le gin. Alcool pur de seigle ou de maïs distillé avec du genièvre et des substances comme la coriandre, le fenouil, l'écorce de genêt, la réglisse, le cumin, l'anis, etc.
Le gin et la vodka se consomment purs, glacés ou additionnés de soda, de tonic, de citron.
Le punch
Importé d'Angleterre, le punch sera versé dans une jatte très profonde circulaire, munie d'une louche et de petites tasses souvent suspendues au plat principal dans lesquelles le punch sera servi.
Les cocktails
Aussi anglo-saxonne, la mode des cocktails a connu son apogée dans les années 30. Pour préparer les cocktails, on se sert d'un verre doseur, d'un presse-agrumes, d'une cuillère à cocktail, d'un mixer, d'une passoire, d'un verre mélangeur à bec verseur et d'un shaker.
La majorité des cocktails se boivent frais. Vous pouvez donc glacer le verre avant d'y verser le cocktail en le plaçant au congélateur pendant une heure ou en le remplissant de glace pilée.
Pour givrer le bord du verre : humectez-le sur une tranche d'orange ou de citron, ou encore dans un sirop, puis plongez-le dans du sucre.
N'oubliez pas de décorer les verres avec des morceaux de fruits, des olives ou des feuilles de menthe.
Les boissons non alcoolisées
Prévoyez toujours une boisson non alcoolisée en apéritif : jus de fruits ou de légumes, sodas. Servez-les dans de grands verres.
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07-02-2005 19:22
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