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Réveillon 31 : thème Avoriaz
préau aménagé, lampe chauffante et ... raclette.
j'suis comme Topalov, y'a pas de règles, et du coup je vais me laisser tenter par l'idée de saumon fumé 
pour le 24, c'est chez maman mais je m'occupe de l'entrée, que des expérimentations :
on commence par une soupe au pistou maison, à la vrai morceaux de légumes
puis petite assiette composée
- moules farcies au pesto, là j'ai pas trouvé d'image à la hauteur mais c'est .... mmmh
- hamburgers de polenta-carpaccio-basilic, et là je développe
avant tout il faut des cercles à tarte de petite taille pour un meilleur effet -Cf. ci-dessous), sinon on commence même pas, ou alors on coupe des cylindres de plomberie 
ensuite le principe c'est de cuire la polenta (polenta-minute suffit, sinon faut touiller)
laisser un peu durcir pour faciliter le montage,
pendant ce temps faire blondir des oignons avec de l'huile d'olive et une pointe de vinaigre balsamique sur la fin.
puis couler quelques cm de polenta dans les cercles,
laisser rafermir,
tartiner des oignons,
placer une couche de carpaccio, une rondelle de mozza,
parsemer de basilic
et on peut s'arrêter là comme sur la photo ...
... mais moi je rajoute une couche !!
c'est à dire que sur la mozza-basilic je remet une hauteur de polenta,
là-dessus je pose juste un pièce de viande et une bonne feuille de basilic frais pas que pour la déco 
allez la recette racontée par un pro :
Citation:
GALETTE DE POLENTA A LA MOZZARELLA ET AU CARPACCIO
Une recette de Pascal Fayet
4 personnes
environ 3 € par personne
30min
10 min
Ingrédients
Refroidissement à température ambiante : 15min
Prévoir un cercle à tarte d’environ 22cm de diamètre sur 2cm de hauteur, 1 économe
200 g de polenta
8 très fines tranches de filet de boeuf cru
8 tranches de mozzarella de 3 à 4 mm d’épaisseur
4 oignons moyens
1/2 citron jaune
8 petites feuilles de basilic
1 litre d’eau
15 cl d’huile d’olive
2 c. à c. de vinaigre balsamique
gros sel, fleur de sel, poivre du moulin
La recette pas à pas
Porter 1 litre d’eau à ébullition,
jeter 1 poignée de gros sel,
verser 200 g de polenta en pluie,
cuire sur feu doux pendant 4 min en mélangeant sans cesse au fouet,
le temps que la polenta s’épaississe.
Poivrer, puis incorporer 2c. à s. d’huile d’olive avant de réserver.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson,
placer les cercle a tarte préalablement huilé,
le garnir de polenta,
et laisser refroidir 15min à température ambiante.
Dans un poêlon, chauffer 4c. à s. d’huile d’olive et faire suer les oignons pelés et émincés.
Saler, poivrer, faire blondir environ 5min en remuant régulièrement avec une spatule en bois,
et incorporer le vinaigre balsamique.
Poser le cercle sur une assiette et répartir la compotée d’oignons chaud,
disposer 8 très fines tranches de filets de boeuf cru et 8 fines tranches de mozzarella.
Arroser de quelques gouttes de citron jaune.
Disposer 8 petites feuilles de basilic,
assaisonner de quelques grains de fleur de sel, de poivre du moulin,
et finir avec un beau filet d’huile d’olive.
Ôter le cercle au dernier moment.
Le conseil du chef
La polenta, lorsqu’elle commence à épaissir, est en fin de la cuisson. Plus on la cuit, et plus elle devient épaisse et compacte. (NDLR, rappel : le paquet de polenta-minute convient très bien)
En Italie, on utilise aussi la compotée d’oignons, pour garnir des crostinis (tranches de pain grillé, frottées à l’ail avec un trait d’huile d’olive).
On peut remplacer les 2 c. à c. de vinaigre balsamique par 1 c. à S. de vinaigre de vin, moins fort en goût et surtout plus acide.
A déguster avec :
un coteaux-de-languedoc blanc Chateau Sergnac, propriété de Francois Serres, l’un des meilleurs oenologues de France. À carafer de préférence avant de servir à une température de 16°C ou 17°C .
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la recette en images
pour info, j'ai eu l'idée de ce menu après une super découverte au restau provençal du Petit Andely : le MISTRAL, la formule est gagnante, n'hésitez pas si vous êtes de passage dans la Région d'Evreux, il y a aussi des ruines sympa et la maison de Monet à Giverny, la nuit au Manoir de Clairval laisse également de bons souvenirs
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20-12-2007 21:54
il était une troisieme fois...
merci pour la recette !
) 
