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hapax |
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mode sérieux : il n'est pas recommandé de consommer du thon plus de trois fois par semaine.
Le mercure
Le mercure est très toxique par inhalation ou ingestion. Dans la nature, il se transforme en dérivés méthyl-mercuriels (méthylmercure et surtout diméthyl mercure, encore plus toxique) : le thon blanc peut concentrer jusqu'à 10.000 fois le mercure de l'eau environnante sous cette forme sans être incommodé.
La norme OMS est de 0,03 à 0,1 ppm (partie par millions soit µg/g) selon les aliments, mais en pratique pour le poisson, les chiffres retenus sont de 0,5 ppm, sous peine de ne plus manger de poissons.
La consommation de mercure en France, estimée par le croisement des fréquences de consommation des aliments et du contenu de ceux-ci en mercure, serait de l’ordre de 100 µg/semaine et serait en augmentation de 45 % depuis 1975 : cela est dû au suivi des conseils des nutritionnistes..., puisque 30 % de cette exposition provient des produits de la mer, juste au-dessus des fruits et légumes. Cependant, la dose hebdomadaire tolérable, DHT, a été fixée par l’OMS à 300 µg/semaine de mercure total (dont au maximum 200 de mercure méthylé).
La teneur du tissu nerveux central est assez parallèle à celle qu'on peut mesurer dans les cheveux. Une glycoprotéine de forte affinité pour le mercure a récemment été purifiée dans le tissu nerveux.
A la longue, comme l'a montré l'exemple de Minamata au Japon, le mercure entraîne cécité, surdité, mouvements désordonnés, troubles mentaux, pouvant aboutir à la mort du sujet. Il traverse le placenta. D'un point de vue biochimique, il a une action sur le matériel génétique de la cellule et sur les enzymes ou molécules possédant des thiols dans leur site actif. Le foetus et l’enfant sont beaucoup plus sensibles au mercure, qui pourrait conduire à des anomalies de développement neurologique : des retards psychomoteurs pourraient apparaître dès le seuil de 10 mg/g mesuré dans les cheveux maternels.
Les gros consommateurs de poisson des régions côtières françaises peuvent dépasser les DHT. Les poissons étant très divers dans leur capacité de stockage du mercure, il est conseillé de varier les espèces consommées..
mode plaisanterie : n'oublie pas qu'il y a aussi les morues dans la vie.....
Signaler ce message à un modérateur | IP: Logguée
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26-03-2003 13:25
)
tous les oxmosiens dans ton genre !! 
