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Solacin |
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Bon, on va reprendre tout ça :
tout d'abord, ce n'est pas Carry Baba figue Boucané, mais Cari Baba figue Boucané ....... la différence est de taille, car un cari, c'est le nom de plats réunionnais constitués d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés : c'est une des bases éssentielles de la cuisine réunionnaise.
Pour ce qui est du boucané, c'est tout simplement de la viande fumée, principalement de porc.
Pour l'histoire du curcuma, il faut savoir que c'est un rhizome de la famille du gingembre. On le compare au safran mais ce n'en est pas. De couleur jaune éclatant, il se vend le plus souvent en poudre. Le curcuma fraîchement moulu possède un arôme poivré, avec un petit parfum d'orange et de gingembre, qui donne à cette épice son piquant amer. L'ensemble de ces arômes donne un parfum particulièrement musqué, et on l'utilise beaucoup dans les cuisines exotiques, indiennes, réunionnaises. A défaut, il remplace le safran, mais n'a pas le même goût, ni les mêmes propriétés. On dit que le curcuma est le safran du pauvre, ou safran indien.
Sinon STeF, t'inquiete pas pour les letchis, la saison va venir vite, et la, tu pourras t'en mettre une ventrée jusque là (mais garde de la place pour les longanis, c'est excellent aussi ces p'tites choses) 
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29-06-2004 15:33
!
pour les recettes !!!!!!
pas mieux que solacin 
