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Benmars |
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 [ACTU] Le café-civette, étrange breuvage venu d'ailleurs
...D'ailleurs, mais pas X-Files !
Vendredi 30 janvier 2004
DJAKARTA (AP) - La civette, dans le collimateur des autorités sanitaires car suspectée de transmettre le SRAS aux humains, est également célèbre dans les percolateurs des Indonésiens: elle serait productrice d'un fort étrange breuvage, le "café-civette".
Qui se fabrique de la manière suivante : ces petits rongeurs aux allures de fouine baguenaudent dans les plantations de tout le Sud-Est asiatique, où elles se gavent des baies les plus mûres des caféiers. Une fois dans leur système digestif, les enzymes digèrent la pulpe du fruit, et la civette expulse le grain de café par les voies naturelles... Les humains travaillant dans les plantations de café ramassent donc ces crottes de civette, nettoient les grains avant de les griller. Torréfiés, ces grains de café au parcours unique produiraient donc un breuvage à la saveur étrange qui compterait bon nombre d'adeptes... Et tout autant de sceptiques.
A Djakarta, Agus Susanto, patron de trois cafés branchés, vend du "kopi luwak" ou "café-civette": "Notre café a un goût très fort, et un arôme encore plus puissant", raconte-t-il par téléphone depuis son usine dans le centre de Java.
Aux Philippines, l'Old Manila Coffee House vendait aussi du café-civette mais les stocks sont épuisés, explique Ellen Tuason, directeur financier de la société: "Certains disaient que c'était un aphrodisiaque. Ca a une forte odeur de café, mais différent".
Sur Internet, on trouve à acheter de ce mélange à 325 dollars le kilo (260 euros), ce qui ferait du café-civette l'une des boissons les plus chères de la planète.
Mais d'autres n'y croient pas. "Je crois que c'est une énorme arnaque", déclare Mark Hanusz, qui a passé huit mois à voyager en Indonésie pour écrire un livre sur le café de Java. C'est "principalement un mythe", ajoute Victor Mah, un Singapourien travaillant dans le commerce du café depuis 25 ans. Même si quelques sacs de café-civette existent bien par ci par là, ajoute-t-il...
En tous cas, vu la réputation sulfureuse qu'ont désormais les civettes, exterminées en masse dans le Sud de la Chine car soupçonnées de transmettre le virus du syndrome respiratoire aigu sévère, le café-civette n'aurait pas un grand avenir...
C'est tout le contraire, rétorque Agus Susanto, sûr que son "kopi luwak" n'a rien de dangereux pour la santé: "Il y a beaucoup de sortes différentes de civettes dans le monde. La civette d'Indonésie n'a rien à voir avec la civette de Chine", assure-t-il. Qu'on se le dise...
Citation:
Le Cà-Phê Cut Chôn (café de crotte de civette)
De Dalat, Vietnam
Hô-Hoàng-Yên , cultivateur de café, se levait à l’aube à l’heure ou la brume enveloppait les collines , s’enfonçait dans la luxuriante forêt des hauts plateaux et fourrageait sous les arbustes humides de rosée pour dénicher les grains de café les plus délicats qui soient. ‘’ Ah la crotte de civette ! Ca donne un café excellent, le meilleur’’ se souvient-il en se léchant
les babines. La civette, un animal de la famille des viverridés qui ressemble un peu au renard , mais qui est en fait un parent de la mangouste. Grâce au flair de son long museau, ce grand amateur de café repère les grains de robusta bien mûrs et les gobe à même les branches basses des caféiers. Les fruits les plus durs résistent au processus de digestion et , d’après les spécialistes, leur qualité s’en trouve même améliorée.
LA RECETTE DU ‘’Cà-PHÊ CUT CHÔN’’
Le père de M.Yen avait sa propre méthode de transformation. D’abord, il laissait sécher les grains au soleil pendant plusieurs mois , jusqu’à ce que l’enveloppe s’écaille. ‘’Il est inutile de les laver ‘’, précise M.Yên , même si certains le font. Ensuite, il les mélangeait avec du beurre, du sel, un peu de sucre et un doigt de ‘’bon vin rouge français’’ , avant de les torréfier à petit feu, pendant des heures, avec du bois de caféier. Mais chaque paysan vietnamien procède à
sa façon. Certains pratiquent une torréfaction rapide, d’autres lente. Certains ajoutent du sel, d’autres du sucre.
Samantha Marshall
The Wall Street Journal (extraits) , New York |
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A. Einstein
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01-02-2004 10:00
Ils n'ont pas essayé avec du fumier de cochon ou de pigeon ! Le café serait certainement encore plus fort 
