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Mac-Leod |
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[CUISINE] Faire sa pâte à choux maison (+ photos et vidéo)
Quel est le point commun entre un Paris-Brest, une pièce montée et des profiteroles ? Les choux bien sûr !
Vraiment très faciles à réaliser, ils vous permettront de faire tous vos desserts préférés.
Mélanger les ingrédients
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.
A savoir : Comme vous l'aurez remarqué, on ne sucre pas. Vous pourrez ainsi vous servir de cette pâte pour réaliser des choux sucrés ou salés.
Ajouter la farine
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.
La pâte se détache
Logiquement, à force de mélanger énergiquement, on obtient une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.
A savoir : Une fois la boule de pâte formée, la porter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
Ajouter les oeufs
Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
A savoir : Attention, il est indispensable d'intégrer progressivement les oeufs, car une pâte trop liquide ne peut être raffermie.
La poche à douille
Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
A savoir : Si vous n'avez pas de poche à douille, il vous suffit d'utiliser un sac congélation. Le remplir de pâte puis couper l'un de ses coins. Voilà une poche à douille jetable, qui marche aussi bien que celles en tissu.
Former les choux
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.
Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien.
A savoir : Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
La cuisson
Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
A savoir : Le changement de température est indispensable. Il permet la formation d'une croûte solide.
Prêts à être garnis
Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait.
Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille.
La Vidéo de la recette
PS : je ne sais pas si cette erreur va rester longtemps mais sur leur site, ils n'ont pas les photos de la recette qui apparaissent (mauvais lien ?) mais moi, je vous les ai trouvées ! Oxmo, c'est le forum qui en fait plus pour ses lecteurs 
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26-04-2006 14:03
